Risotto aux cèpes et sot-l’y-laisse de pintade confits

Nettoyer les sot-l’y-laisse en retirant un peu de gras.

Préparez le risotto, dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive, versez le sachet de risotto et faire nacrer le riz. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon petit à petit. Laissez cuire doucement environ 17 minutes pour obtenir un riz al dente.

Faites cuire les sot-l’y-laisse à la poêle rapidement pour ne pas les sécher. Déglacez avec un peu de bouillon et laissez cuire tout doucement de façon à les confire gentiment.

Dans des assiettes creuses, dressez le risotto, poser les sot-l’y-laisse, ajouter les copeaux de parmesan, saupoudrez de persil plat.