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Polenta aux cèpes et jambon de Parme
Ingrédients
250 g de polenta - 25 g de cèpes séchés - 4 tranches de jambon de Parme 1 litre de lait - 50 g de parmesan - 50 g de beurre - 10 cl de crème liquide 3 cl d’huile d’olive - 20 cl de fond brun – sel, poivre et noix de muscade.
La préparation
Mettre les cèpes dans un saladier avec de l’eau froide pour les réhydrater.
Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre la muscade et le beurre. Incorporez la polenta petit à petit sans cessez de remuer pour éviter les grumeaux. Faites cuire 15 minutes en remuant en permanence. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez la polenta dans un plat sur 4 cm de hauteur et laissez refroidir.
Faites revenir les cèpes dans une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Conservez 4 beaux morceaux de cèpes. Mettez les autres dans le mixeur avec le fond brun pour obtenir un coulis, assaisonnez.
Découpez la polenta avec un emporte pièce.
Dans chaque assiette, dressez la polenta réchauffée, une tranche de jambon de Parme, les morceaux de cèpes, et faire un filet de sauce autour de l’assiette.