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Garbure
Ingrédients
300 gr de haricots blancs secs – 1 kg de jarret de porc frais ou d’échine de porc – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 6 carottes
5 poireaux – 4 oignons – 5 gousses d’ail – 1 petit chou vert – 6 pommes de terre – sel et poivre.
La préparation
La veille mettre les haricots à tremper dans un saladier d’eau froide.
Le lendemain, épluchez les légumes, couper les carottes et les oignons en 4, hacher grossièrement les poireaux, le chou vert en quartier, laisser les pommes de terre entières.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, ajoutez les légumes sauf les pommes de terre, laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez la viande et les haricots, salez et poivrez. Recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 2h30.
Ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson la viande doit être bien tendre.
Transférez la viande sur une planche, servez la soupe et les légumes dans des assiettes creuses, effilocher la viande et servez.