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Velouté d'épinards au chèvre
Entrée chaude
Ingrédients
50 d'échalotes - 20 g de beurre - 700 g d'eau - 350 g de pommes de terre, coupées en dés - 700 g d'épinards frais, équeutés - 100 g de fromage de chèvre en bûche, et 6 tranches fines pour la finition - 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts - 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
Préparation
Dans le bol du robot mettre les échalotes et hacher fin.
Dans une cocotte mettre le beurre et les échalotes et faire rissoler.
Ajouter l'eau, les pommes de terre et les épinards, puis cuire à la vapeur 16 minutes.
Transvaser le contenu de la cocotte dans le bol du robot.
Ajouter 100 g de fromage de chèvre, le sel et le poivre, puis mixer, pour obtenir un délicieux velouté.
Servir aussitôt, en posant sur chaque assiette 1 tranche fine de bûche de chèvre.