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Verrine Suzette
6 madeleines – 6 clémentines – 2 œufs – 75 g de sucre de sucre – 200 g de mascarpone – 3 cuillère à soupe de Grand- Marnier
Râpé le zeste d’une clémentine puis pressez le jus de 2 fruits.
Mélangez le tout dans une casserole avec 20 g de sucre et faites réduire en sirop sur feu vif.
Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, incorporez le sirop tiède puis la mascarpone.
Montez les blancs en neige bien ferme et intégrez-les à la préparation mascarpone.
Taillez 2 clémentines pelées en rondelles.
Battez le jus de la dernière clémentine avec le Grand Marnier.
Coupez les madeleines en petits morceaux et répartissez les dans 4 verrines arrosez du mélange Grand Marnier.
Plaquez sur les parois des verrines les plus larges rondelles de clémentines et remplissez avec la mousse et les rondelles restantes taillées en petits dés.
Réservez 4 heures au réfrigérateur avant de servir