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Le tourbillon des merveilles d’Eryn
Le biscuit amandes : 3 œufs – 80 g d’amandes en poudre – 10 g de maïzena - 80 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de levure chimique – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café d’arôme amandes amères – 50 g d’amandes entières non mondées.
La douceur aux framboises : 2 œufs – 200 g de framboises surgelées 50 g de sucre en poudre – 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone : 2 œufs – 250 g de mascarpone – 50 g de sucre en poudre – 4 g de gélatine – 2 cuillères à soupe d’eau chaude – 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées
Préparez la base aux amandes :
Préchauffer le four à 180°. Hachez grossièrement les 50 g d’amandes entières, réservez.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes, puis l’arôme d’amandes, fouetter vivement, réserver.
Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la pâte, puis ajouter les amandes hachées. Versez la pâte dans un cercle beurré et fariné de 21 cm, enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
Baissez le four à 160°.
Douceur aux framboises :
Décongelez les framboises au micro-ondes et mixez-les en purée.
Fouettez les œufs avec le sucre, puis la farine et la purée de framboises. Fouettez pour obtenir une pâte homogène.
Versez sur la base amandes, et enfournez pendant 25 minutes à 160°.
Laissez refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
Trempez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la mascarpone et fouettez longuement. Dissoudre la gélatine avec les 2 cuillères d’eau très chaude, puis ajoutez-les à la crème. Battre les blancs en neige avec le sucre glace, les ajouter à la préparation.
Versez sur la préparation aux framboises, lissez et réfrigérez au minimum 4 heures.
Au moment de servir, passez la lame du couteau autour du cercle, décorez avec quelques amandes et des framboises.
Ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération, mais comme pour beaucoup de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain…