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Galette des rois…de Sicile
2 rouleaux de pâtes feuilletées – 75 g de beurre pommade – 75 g de sucre en poudre – 75 g de poudre d’amande – 2 jaunes d’œufs – 150 g de ricotta bien égouttée – 10 g de maïzena – 1 cuillère à café de rhum – 30 g de pâte de pistache – 1 œuf pour la dorure
Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amandes puis les jaunes d’œufs puis la ricotta, le rhum et la pâte de pistache. Lorsque la crème est bien homogène réservez au frais.
Préchauffer le four à 230°
Préparez la dorure, cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune.
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurise, posez un disque de pâte, puis étaler la crème aux amandes à 2 cm du bord. Placez une fève.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez le bord de la pâte avec le blanc d’œuf. Déposez le 2ème disque de pâte et festonnez le bord de la galette pour bien la souder.
A l’aide de la pointe d’un couteau rayer la galette en dessinant des arcs. Au centre faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
Dorez avec le jaune d’œuf.
Baissez le four à 200 ° et enfournez 35 minutes.
La galette se déguste chaude ou tiède.