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Gâteau de printemps
6 blancs d’œufs – 350 gr de sucre en poudre – 50 cl de crème fleurette – 25 gr de chantifix - ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille – 350 gr de baies rouges (framboises, groseilles, cassis, myrtilles)
Préchauffer le four à 135° (th 4)
Dans un saladier, battre les œufs en neige quand ils forment des pics souples, sans cesser de fouetter incorporer le sucre pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Sur deux plaques de pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, façonnez deux disques de 20 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur. Enfournez pour 55 minutes. Eteignez le four et laissez les meringues dedans refroidir encore 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Fouettez la crème, ajoutez le chantifix et l’extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme et moelleuse.
Etalez la moitié de la crème sur un disque de meringue, éparpillez les baies, posez l’autre disque de meringue. Etalez le reste de la crème sur la seconde meringue.
Au moment de servir décorez avec le reste des baies, servez aussitôt.