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Gâteau basque aux cerises

350 gr de farine 1 peu pour le plan de travail – 200 gr de beurre – 200 gr de sucre en poudre – 2 œufs entier + 2 jaunes ( gardez le blanc pour la finition) – 300 gr de cerises fraîches dénoyautées – 2 cuillères à soupe de confiture – ½ citron – ¼ cuillère à café de sel.

Dans un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, le zeste du citron, le beurre en petits morceaux, pour obtenir une pâte granuleuse.

Ajoutez les œufs, mélangez. Mettez en boule et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°

Beurrez un plat à gratin et farinez-le légèrement.

Etendez au 2/3 au rouleau les 2/3 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné.

Garnissez le plat en laissant déborder la pâte tout autour. Disposez sur la pâte les cerises et la confiture.

Etalez le reste de pâte, recouvrez les cerises faites un bourrelet tout autour en rabattant les bords de la pâte.

Quadrillez le dessus avec une fourchette, badigeonnez avec le blanc d’œuf légèrement battu.

Piquez la pâte à 2 ou 3 endroits pour évacuer la vapeur lors de la cuisson.

Mettre au four 30 à 40 minutes.

Hors saison vous pouvez utiliser réaliser le gâteau avec seulement 1 pot de confiture