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Crèmes vanille caramel beurre salé
Pour la crème
3 feuilles de gélatine – 35 cl de crème épaisse – 1 gousse de vanille – 50 gr de sucre en poudre – 3 jaunes d’œufs
Pour le caramel
150 gr de sucre en poudre – 4 cuillères à café de beurre fondu ½ sel – 1 grosse pincée de fleur de sel – 6 cl de crème épaisse tiédie.
Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez la crème, les graines de vanille, portez à ébullition sur feu doux. Ajoutez le sucre, mélangez.
Hors du feu, incorporez la gélatine, puis les jaunes d’œufs un à un sans cessez de fouetter.
Répartissez dans des ramequins et laissez refroidir au moins 5 heures, l’idéal toute une nuit.
Le lendemain, préparez le caramel.
Faire fondre le sucre à sec, quand il prend une belle couleur, hors du feu ajoutez le beurre fondu, remuez rapidement, remettre sur le feu quelques secondes, puis de nouveau hors du feu ajoutez la crème, remettre sur le feu pour obtenir une consistance lisse.
Terminez par la fleur de sel. Laissez refroidir.
Servez les crèmes nappées de la sauce caramel.