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Cookies pralinés aux noix de pécan
200 g de noix de pécan - 100 g d'amandes émondées- 160 g de beurre mou - 255 g de sucre en poudre - 60 g de cassonade - 2 œufs - 350 g de farine de blé - 5 g de levure chimique - 2 pincées de sel - 25 g d'eau - 1 c. à café d'huile de noisette - fleur de sel, pour la finition
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Mettre 150 g de noix de pécan et les amandes sur la plaque préparée, puis enfourner et torréfier 10 minutes à 180 °C. Réserver à la sortie du four.
Dans le bol du robot mettre le beurre, 140 g de sucre, la cassonnade, les œufs, la farine, les 50 g de noix de pécan restants, la levure chimique et 1 pincée de sel dans le bol, puis mélanger.
Former des boules de pâtes, puis les disposer sur la plaque préparée.
Enfourner et cuire 12 minutes à 180 °C.
Dans une petite casserole mettre l'eau, 115 g de sucre et 1 pincée de sel, puis chauffer jusqu'à ce que le sucre devienne épais, puis ajouter les fruits secs torréfiés en remuant avec une cuillère en bois. Un caramel blond va se former pour enrober tous les fruits secs. Transvaser et étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
Mettre la moitié des fruits secs caramélisés dans le bol du robot et mixer environ 20 secondes.
Ajouter la moitié restante des fruits secs caramélisés et mixer de nouveau 10 secondes.
Ajouter l'huile de noisette et mixer pour obtenir une pâte crémeuse.
Transvaser dans une poche à douille et réserver.
A la sonnerie du four, sortir les cookies, les garnir de praliné, les saupoudrer d'1 pincée de fleur de sel, puis laisser refroidir avant de servir.