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Carpaccio d’oranges au sirop de fraises

5 oranges non traitées – 250 gr de fraises bien mûres – 100 gr de sucre en poudre – 40 gr d’amandes mondées – ½ bouquet de menthe fraîche – ½ gousse de vanille

Dans une casserole, coupez les fraises en deux et mélangez les à 20 cl d’eau. Portez à ébullition, et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Mixez. Remettre dans la casserole avec le sucre et les graines de la ½ gousse de vanille. Laissez cuire à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laissez refroidir complètement.

Pelez les oranges à vif, coupez les en tranches ; disposez dans les assiettes en forme de rosace, arrosez avec le sirop de fraises.

Hachez finement la menthe, disposez la sur les tranches, couvrez et laissez macérer au frais 30 minutes.

Au moment de servir concassez les amandes et saupoudrez sur les carpaccios.