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Bûche aux framboises
Pour l’insert : 600 g de pulpe de framboise – 50 g de sucre – 6 feuilles de gélatine.
Pour le biscuit : 90 g de poudre d’amande – 90 g de sucre glace – 110 g de blancs d’œufs – 25 g de sucre en poudre.
Pour la mousse ivoire : 120 g de lait – 120 + 420 g de crème liquide entière – 3 jaunes d’œufs – 5 g de gélatine – 500 g de chocolat blanc pâtissier
L’avant veille préparer l’insert.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans une casserole chauffer la pulpe de framboise, avec le sucre, quand le sucre est bien fondu, ajouter la gélatine essorée. Faire prendre dans deux petites gouttières au congélateur.
La veille
Préparer le biscuit. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, mélanger environ 3 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Montez les blancs en neige assez ferme avec le sucre. Délicatement mélanger les poudres avec les blancs en neige.
Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, étaler la pâte et enfourner 10 à 15 minutes.
La mousse ivoire : Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Dans une casserole mettre les jaunes d’œufs, le lait et 120 g de crème, faire cuire comme une crème anglaise, incorporer à la fin de la gélatine essorée.
Monter les 420 g de crème en chantilly mousseuse.
Mélanger la crème anglaise, avec le chocolat blanc bien mélanger pour obtenir un crème onctueuse.
Ajouter ce mélange délicatement à la crème chantilly.
Procéder au montage à l’envers.
Dans un moule à bûche verser ¼ de la crème, ajouter un insert, recouvrez de crème.
Détaillez une bande de biscuit, et posez le délicatement sur la crème.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Si vous voulez prendre de l’avance mettez au congélateur jusqu’à la vielle de votre dégustation. Vous pouvez préparer ce dessert 3 semaines à l’avance.
Retourner le moule sur un plat de service, décorez avec des fruits rouges frais, saupoudrez de sucre glace pour un effet neige…
Les proportions vous permettent de réalisez 2 bûches de 30cm