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Bûche façon tarte citron meringuée
La pâte sablée : 170 g de farine - 50 g de cassonade - 80 g de beurre pommade – 1 œuf - 3 g de levure – 20 g d’huile d’olive – 1 pincée de sel
Le crémeux citron : 200 g de sucre - 15 g de maïzena - 100g de beurre pommade - 4 œufs - 4 citrons - le zeste de 2 citrons
La mousse citron : 100 g de crème liquide – 2 g de gélatine en feuille
La meringue : 200 g de sucre – 100 g de blanc d’œuf
Préparez la pâte sablée.
Dans la cuve d’un robot, mélanger le beurre pommade, l’huile, la cassonade, le sel et le zeste de citron. Quand le mélange est crémeux, ajoutez l’œuf, puis la farine et la levure.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes, puis l’étalez en rectangle de la dimension de votre moule à buche (environ 25 x 9 cm). Enfournez à 170° pendant 12 à 20 minutes.
Pendant la cuisson préparez le crémeux.
Pressez les citrons. Dans une casserole mettre le jus de citron et les zestes, portez à ébullition.
Dans un saladier faire blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, bien mélanger.
Versez le jus de citron sur le mélange œufs/sucre, en fouettant jusqu'à ce que l’appareil épaississe (5 minutes environ).
Laissez tiédir et incorporez le beurre pommade.
Préparez la mousse citron.
Dans un bol d’eau froide mettre la gélatine pendant 10 minutes.
Prélevez 100 g de crémeux citron tiède et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Monter en chantilly 100 g de crème liquide et l’ajouter au mélange crémeux gélatine.
Versez dans votre moule à bûche. Bloquer à froid au congélateur.
Quand le mélange à durci versez le crémeux citron, puis le sablé. Mettre au congélateur.
La veille de la dégustation sortir du congélateur. Laissez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Le jour préparez les petites meringues pour la décoration.
Monter les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement. Mettre dans une poche à douille, et réalisez les petites meringues.
Mettre au four 30 minutes à 120°.
Avant de servir décorer avec les meringues